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ＡＩで楽曲を楽器やボーカルに分離する

リヒトで使用している材料や道具をご紹介

http://www.cuoca.com

　

※ 価格変更している場合がありますので、ご購入の際はクオカHPをご覧ください。

パン用強力粉
北海道産小麦100％強力粉コンチェルト 2.5kg・769円	クオカと江別製粉のオリジナルブレンド。味わいがあっておいしい、教室定番の粉。（300g=100円）
北海道産パン用強力粉(キタノカオリ) 2.5kg・793円	ボリュームがあって、ふっくらとしたパンが焼けます。コンチェルトより水加減が多くなります。（300g=100円）
フランスパン用強力粉（Ｆ） 2.5kg・877円	昭和製粉オリジナルの北海道産フランスパン用ブレンド粉。薄くカリッと焼けるクラスト、ふんわりしっとりとしたクラムがとてもおいしいです。釜伸びがいいのでクープも開きやすい。（300g=110円）

その他の粉類
江別製粉ふすま 200g・139円	国内産小麦「はるゆたか」の外皮。食物繊維が豊富。強力粉300gぐらいに10g程度加えることが多いです。スコーンにも使ってます。
江別製粉ライ麦紛 1kg・901円	北海道産、粗挽きの全粒紛タイプ。粒感があって香りが優しい。強力粉と混ぜて使っています。（100g=90円）
江別製粉製菓用薄力粉ドルチェ 2.5kg・670円	メロンパンのクッキー生地やスコーンなどに使う北海道産の薄力粉です。

塩・イースト・その他添加物
ゲランドの塩顆粒 1kg・1029円	フランス産。グレー色が特徴的のおいしいお塩。料理にも使ってます。ご希望の生徒さんには小分けしています。（100g=100円）
fermipanインスタントドライイースト 500g・951円	イースト臭が気にならず、使いやすい。
safインスタントドライイースト 500g・1022円	farmipanよりイーストの臭いが気になります。焼きあがったパンは問題なし。ビタミンＣ入り。
safインスタントドライイースト耐糖性 125g・498円	糖度12％以上の菓子パンで使用します。ご希望の生徒さんには小分けしています。（30g=130円）
safインスタントドライイーストピザ用 125g・498円	生地の伸びがよくピザ生地が伸ばしやすい。ご希望の生徒さんには小分けしています。（30g=130円）
モルトパウダー 50g・252円	フランスパンの時に使います。生地が扱いやすくなり、ボリュームあるフランスパンが焼けます。
ベーキングパウダー（アルミ不使用） 114g・283円、200g・336円	メロンパンのクッキー生地やスコーンで使用します。缶入りはデザインも使いやすさもいいです。

糖類・油脂類
てんさい糖 750g・315円	きび砂糖からてんさい糖にかえました。体を温めて、ビフィズス菌を元気にするオリゴ糖が含まれている、体に優しいお砂糖です。
なかない粉糖 200g・224円	シュトーレンのお化粧に使用します。１週間経ってもべたつかずきれい。
よつ葉無塩バター 450g・811円	香りがいい発酵バター（864円）も使っています。
カルピス無塩バター 450g・960円	真っ白でミルクの香り。発酵タイプ（1042円）もあります。

ドライフルーツ・ナッツ
【有機JAS】カリフォルニア産レーズン 500g・859円	自家製レーズン酵母作りに使っています。
【安心素材】カレンズ 200g・399円	甘味と酸味のバランスがいい、小粒のレーズン（山ぶどう）。パンやスコーンに使っています。
【安心素材】ドライフィグ 500g・1190円	パンに混ぜ込んでも存在感があって食べ応えあります。そのまま食べてもおいしい。
ドライクランベリー（全粒） 100g・714円	粒が大きくて果肉を感じます。赤い色が可愛くて酸味と甘みの両方を楽しめます。
カリフォルニアクルミ 500g・1050円/FONT>	ローストして手で細かくして使ってます。
スライスアーモンド 100g・248円	シュトーレンやキャラメルチョコロールに使っています。生ナッツなのでローストしてから使用します。
デラックスオーガニックミューズリー 500g・788円	雑穀とドライフルーツが入って栄養満点、食物繊維も豊富。ぎっしりライ麦パンに使っています。

　　　

チョコレート・ココア
チョコチップ 200g・343円	スーパーよりかなりお得なお値段です。教室用に常備しています。
キャラメルチョコチップ 200g・371円	キャラメルチョコロールで使用しています。スコーンにも合う優しい甘さです。
VALRHONAカカオパウダー 200g・840円	最高級のココアパウダー。ココア味というよりチョコ味、しっかりとしたカカオの色・味・香です。
ブラックココア 200g・323円	インパクトがある黒。ほろ苦い味わいもあって、VALRHONAカカオパウダーと合わせて使っています。

道具いろいろ
PCドレッジ 210～273円	半円形のプラスチック。スケッパー、カードともいいます。ボールから生地を出す、捏ねてる生地をまとめたり、生地を分割したり、ぜひとも揃えてほしい道具です。
Matferクッキングシート 1050円	頻繁にオーブンでパンを焼く人には必需品。何度でも洗って使えます。10cm四方に切ってベーグルにも使っています。
WENGER波刃パーリングナイフ 1040円	カンパーニュや食事パンのクープに使ってます。
両刃カミソリ 10枚・473円	フランスパンのクープに使ってます。向きを入れ替えると１枚で４箇所使えます。
カミソリホルダー 756円	クープ用カミソリのホルダー。永く使えます。
籐製発酵かご 2200～3200円	大きく成形した生地を発酵させるのに使います。自家製天然酵母パンの教室で使用します。他の方法で代用することができますが、あると便利で見栄えもいいパンが焼けます。
アルタイト食パン焼型 1.5斤1271円、2斤1418円	教室ではアルタイト製の食パン型ではなく、フッ素樹脂加工の食パン型1.5斤を使っていません。おうちパンを焼くのに使っています。
ガス抜き麺棒（Ｓ） 515～714円	木の麺棒とガス抜き麺棒、両方とも必要です。パンによって使い分けています。
殺菌消毒スプレーアルパワー 500ml 704円、ヘッドなし645円	柑橘精油入りでアルコール臭もあまり気になりません。
すくいっこレードル（Ｌ） 1416円	デザインに惹かれて買いましたがあまりオススメできません。天ぷらかすを取るための網じゃくしで充分です。
cuocaペストリーボード 3800円、(S)2980円	600×400×18mm。1.9kg。人工大理石の捏ね台も愛用しています。滑り止めマットを下に敷いて使います。
パンメーター 1863円	パン専用の温度計です。あると便利。
抗菌ソフトナイロンハケ 4cm756円	生地に卵などを塗るときに使っています。やわらかくソフトな毛は生地を傷めません。
貝印シリコン刷毛 530円	洗いやすいのでバターなどの油脂を塗るときに使っています。デリケートな作業には向きません。
パテ抜型 240～390円	スコーンの型抜き用。（菊）48×45、55×45、（丸）52×64、3つを気分で使い分けています。丸は洗いやすいです。
パンマット S・630円	パン作りの必需品。サイズ（31＊60cm）厚みともに使いやすい。大きいパンマットは家庭用としては不向きです。

他のお店で揃えたパン作りの道具
人工大理石の捏ね台 DuPont CORIAN 375×490×13mm	パン作りをはじめた当初から愛用しているもの。浅井商店で同メーカーのほぼ同じサイズの商品が販売されています。 1000～2000円。
デジタルクッキングスケール（秤） 1000～4000円	パンの材料はデジタル秤で計量します。間違いなく、正確に図ることが大切なのでデジタル秤は必需品。最大計量2kg～3kgのタイプならガラス製やホーローのボールをのせてもエラーになりません。
ウィズシリコンゴムベラ 830～1260円	CAKELANDの耐熱性ゴムベラはしっかりとした硬さで生地を混ぜるときに使用してます。
ホーローボール 24cm・1260円、26cm・1575円	野田琺瑯の「月兎」24cmと26cmをミキシングボールとして愛用してます。白に赤のラインが可愛くて気に入ってますが、廃盤になってもう買えないみたい。ホワイト１色になるそうです。
フッ素樹脂加工食パン型 1.5斤 1050円	空焼き不要、買ってすぐに使えて、型出しもスムーズ。アルタイト製より火通り、焼き色が良好。お手入れ方法を間違えて傷をつけると型離れが悪くなるので気をつけて。浅井商店で購入できます。
トング、フライ返し	料理用ツールですが焼きあがったばかりのパンをクーラー（網）に移動させるときに便利。
キッチンタイマー	失敗なくパン作りをするための必需品。
キャンバス地杏堂オリジナル・300円	ベンチタイムや成形後の生地に直接かけて使います。布は手芸店でも買えますが教室で用意しているものは杏堂さんに発注しているオリジナル。赤いロックミシン糸が可愛く使いやすいサイズです。値段もお手頃。２枚あると便利です。
リネン	パン用のタオルとしてリネンは薄手で軽くてちょうどいいです。またキャンバス地の代わりにも使えます。汚れても手軽に洗えるので便利です。

パンの本、資料の紹介
フランスパン・世界のパン　本格製パン技術ブランジュリーフランセーズドンク 3500円＋税	家庭で作るには最も難しいフランスパン。勉強のために購入しました。フランスパンはもちろん、他のパンのレシピもあります。大型の機械で捏ねているのでレシピの分量はすごいです。あまり家庭向きの内容ではないのですが写真と文章のバランスがよいと思います。
the Breath of Bread 著者／ナンシー･シルバートンさん訳／吉田涼子さん・3360円	巻頭カラー以外は全て黒文字とわずかな挿絵で書かれた辞書のような本です。自家製の天然酵母を使って家庭でパンを焼くためのノウハウやレシピが満載です。
パンを楽しむ生活著者／徳永久美子さん・1575円	パンを愛する著者の思いが詰まった内容で私の大好きな本です。レシピ数や見易さからいうと他にもっといい本があるかもしれませんけど。
パリのパン屋さん 1575円	パリのパン屋さんの厨房や店内の写真が見れる貴重な本。レシピなし（フランスパン１つだけ）。パン図鑑のページがあります。
地中海手作りパンの旅著者／竹野豊子さん・1470円	教室に通っていた頃に初めて買ったパンの本。レシピに変化がないのであまりお勧めできませんがある意味貴重な本だと思ってます。
ABCクッキングスクールのテキスト	パン作りを始めたパン教室のテキストは財産です。イースト多めで温度が高めの仕込水を使用する速成法で作るレシピです。２時間で作れるのが魅力。
『自家製酵母パン』の本著者／佐原文枝さん・1200円＋税	図書館で借りて熟読しました。レーズン酵母からヨーグルト酵母を作って元種を作る、少々時間と手間と場所がいる自家製酵母のパンの本です。柔らかくて味のいいパンができるので試してみる価値あり。レシピのアレンジセンスがいいと思います。
日清製粉パン講座テキスト	友達から借りて読んだ資料です。パン作りのプロに向けてかかれた内容なのでとても勉強になりました。
手作りパン工房著者／島津睦子さん・3150円	長い間友達に借りて熟読しました。レシピ数多く充実した本だと思います。